Carne de Porco à Alentejana

Leg de schelpen in een bak met zout water voor minstens 1 uur.

Snij het vlees in blokjes van ca. 2 cm. Bestrooi deze met zout & peper. Meng het vlees met de knoflook, massa de pimentaõ en laurier. Voeg de wijn toe en mix het goed door elkaar. Laat dit minstens twee uur marineren.

Schil de aardappelen en snij in blokjes van ca. 1 centimeter.

Haal het vlees uit de marinade en veeg de knoflook er een beetje vanaf. Dit kan je gewoon bij de overgebleven marinade voegen. Bak het vlees in een diepe pan aan in een mix van olijfolie en zonnebloem olie.

Frituur in een andere pan de aardappelblokjes goudbruin. Bijvoorbeeld in een wok. Gebruik hiervoor een olie die hoge temperaturen kan hebben. (Zonnebloemolie)

Voeg de marinade bij het vlees en laat nog enkele minuten koken.

Voeg de schelpen toe en kook deze totdat ze open staan.

Neem de pan van het vuur en roer de koriander er doorheen.

Meng in een platte schaal het vlees/schelpenmengsel en de aardappels door elkaar.

Voeg de overgebleven saus toe.

Garneer eventueel met zwarte olijven.