Colombiaanse Kipstoof
Recent Posts
Massa de Pimentaõ
Massa de Pimentaõ
Ingredients
- 6 Paprika's rood
- 5 el Zeezout
- 3 tn Knoflook
- 300 ml Olijfolie extra vergine
- 1 Citroen sap (optioneel)
Instructions
-
Snij de paprika's in plakken van ca. 1,5 cm breed en ontdoe ze van de zaadjes en zaadlijsten. Leg ze naast elkaar op een schaal met de binnenkant naar boven en bestrooi ze rijkelijk met het zout.
Dek dit af en laat minstens 24 intrekken. Langer is nog beter, maar niet langer dan een dag of zes.
-
Veeg de paprika's goed schoon en leg ze dan op een met bakpapier bedekte bakplaat. Rooster de paprika's ongeveer twee uur op 160°C.
-
Als de paprika's afgekoeld zijn kan je het vel verwijderen. Pureer de paprika's en knoflook in de keukenmachine tot een grove massa. Roer de olie erdoor tot de gewenste dikte is bereikt.
-
Voor een grovere structuur kun je de paprika's ook door een gehaktmolen halen. De knoflook moet dan uitgeperst en toegevoegd worden.
-
Voeg eventueel nog wat cirtroensap toe.
Recipe Notes
Massa de pimentaõ is ook heel goed in de winkel te verkrijgen.
Gremolata
Gremolata
Ingredients
- 2 tn Knoflook geperst
- 2 Citroenen geraspt
- 4 el Peterselie fijngehakt
- Zout
- Peper
Instructions
-
Meng de knoflook, citroenrasp en peterselie door elkaar.
Breng op smaak met zout & peper.
Erwtensoep
Erwtensoep
Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs 5 mins
Total Time
2 hrs 25 mins
Servings: 16 porties
Ingredients
- 1 kg Spliterwten
- 4 lt Water
- 2 Prei met het groen
- 1 Knolselderij in blokjes
- 1 Aardappel vastkokend
- 1 Winterwortel
- 2 Peterseliewortel
- 1 bos Platte Peterselie
- 1 bos Selderij
- 2 Uien
- 2 Laurier
- 5 Kruidnagels
- 1 stukje Foelie
- 0,5 kg Hamschijf
- 200 gr Zuurkoolspek
- 1 Schouderkarbonade
- 2 Rookworsten
- Peper
- Zout
- Worcestersaus
Instructions
-
Zet de spliterwten met het vlees zonder de rookworst, het groen van de prei, de selderijstelen, een halve bos peterselie, de winterwortel, peterseliewortel, ui, laurier, kruidnagel en de foelie op met het water. Bestrooi het flink met zwarte peper. Laat het water aan de kook komen en schuim regelmatig af.
Kook dit voor ca. 1,5 uur totdat de erwten gaar zijn. Het vlees is dan ook gaar.
-
Maak in de tussentijd de knolselderij schoon en snij in blokjes. Snij de prij in ringen. Snij de aardappel in blokjes. Snij het selderijblad en de peterselie fijn.
-
Neem als de erwten gaar zijn de overige groentes en het vlees uit de pan en pureer de erwten tot een homogene massa.
-
Voeg de rauwe groentes toe op basis van bereidingstijd. Eerst de knolselderij. Vijf minuten later de aardappel en na nog eens tien minuten de prei. Met de prei kan ook de rookworst toegevoegd worden.
-
Laat dit nog een kwartier doorpruttelen en voeg dan de in blokjes gesneden wortel, in blokjes gesneden peterseliewortel en het schoongemaakte en klein gesneden vlees toe. Voeg ook het selderijblad toe. Laat dit nog even opstaan.
-
Neem de pan van het vuur en voeg de peterselie toe.
Breng op smaak met zout & peper en evt. de worcestersaus
