Go Back
Print

Zoete aardappelsoep

Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 400 g Zoete aardappel in blokjes
  • 40 g Sjalot fijn gesneden
  • 300 g Wortel in blokjes
  • 2 tn Knoflook fijn gesneden
  • 1 stuk Gember ca. 8 cm fijn gesneden
  • 1.5 liter Groentebouillon (2 blokjes)
  • 200 ml Kokosmelk
  • 2 el Peterselie fijn gesneden
  • 1 el Zonnebloempitten gepeld
  • 1 el Limoen sap
  • 2 el Olijfolie
  • 1 el Kerriepoeder
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructions

  1. Verhit de olijfolie in een pan op middelmatig vuur. Doe hier de zoete aardappel, wortel en sjalotjes bij en bak gedurende 4 minuten.

  2. Voeg nu de knoflook, kerriepoeder en de gember toe en laat deze 1 minuut mee bakken.

  3. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat zacht pruttelen, circa 10-15 minuten totdat alles goed gaar is

  4. Pureer met de staafmixer de soep tot een gladde massa. Voeg nu de kokosmelk toe en breng nogmaals aan de kook. Laat nog 10 minuten doorpruttelen

  5. Bij serveren bestrooien met peterselie en zonnebloempitten. Naar smaak limoensap en/of creme fraiche toevoegen.