Verhit de olijfolie in een pan op middelmatig vuur. Doe hier de zoete aardappel, wortel en sjalotjes bij en bak gedurende 4 minuten.

Voeg nu de knoflook, kerriepoeder en de gember toe en laat deze 1 minuut mee bakken.

Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat zacht pruttelen, circa 10-15 minuten totdat alles goed gaar is

Pureer met de staafmixer de soep tot een gladde massa. Voeg nu de kokosmelk toe en breng nogmaals aan de kook. Laat nog 10 minuten doorpruttelen

Bij serveren bestrooien met peterselie en zonnebloempitten. Naar smaak limoensap en/of creme fraiche toevoegen.